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Selon mes critères et après des dizaines d’expériences en Restauration, voici ce que je définis comme »une réussite discrète et humble ».
Dans une petite rue de Saint Barth,
je longe un mur de pierres. Il est couvert d’une végétation dense. J’aperçois une vieille porte étroite en bois lourd. Elle est à peine visible, je la pousse.
Des lumières tamisées bordent les allées. Je découvre une grande pergola carrée qui couvre la partie restaurant et tout autour, quatre jardins verdoyants où des tables de toutes tailles et toutes formes, sont dressées à ciel ouvert.
Où sommes nous ?
Pas d’enseigne devant la porte, pas de menu affiché, un numéro de téléphone introuvable, car aucune réservation n’est prise.
Et pourtant … le concept
Dès 19h00, les premiers clients arrivent.
Pas de traitement de faveur, ni passe droit. Pas de table attitrée.
Lorsque c’est complet, pas de tour de magie, on repasse plus tard ou demain.
L’offre
La carte, les cuisines
Ici la carte est lisible, courte, efficace, traduite.
Les cuisines sont ouvertes et les cuisiniers ne crient pas, mais ils chouchoutent les produits frais.
En salle ou au jardin,
on ne fume pas, on respecte son voisin sans téléphone allumé, on parle doucement, on n’allume pas de cigare (à la demande de la patronne).
Le 2nd sitting n’est pas à la mode, alors on profite de l’instant.
L’accueil
Ici les patrons Brigitte et Eddy sont présents chaque soir.
Les jours d’ouvertures restent inchangés, donc fiables.
