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Comment extraire de ce moment, des remarques constructives, une bonne connaissance de l’offre pour assurer vos ventes et répondre aux interrogations des clients.
Nouvelles équipes, comment les intéresser ?
Voilà, votre équipe est en place. Ils ne se connaissent pas encore pour la plupart.
Est-ce que l’entente sera cordiale cette année, amicale, bon enfant ?
Est-ce qu’ils vont s’intéresser à ce qu’on va leur demander ?
Est-ce qu’ils seront bon ‘’vendeur’’ et assez studieux pour connaître rapidement la carte ?
Si vous vous serviez de cet outil, ‘’Le Food Tasting’’, pour apprendre à connaître vos équipes.
Moment convivial, mais orienté ‘’Observation et Explication’’
Si vous avez lu mon article sur Le Briefing de début de service, dans le même registre j’aime aussi beaucoup ce moment de partage, très simple à mettre en place et au potentiel fédérateur énorme : Le Tasting.
C’est pour moi, un excellent moyen de mettre à contribution vos nouvelles équipes. Un moyen de les intéresser, de les faire participer, de partager, bref … de s’investir dans un objectif commun : que votre nouvelle offre plaise !!
Quoi de plus naturel que de demander à ceux qui sont le plus proche de la clientèle, ce qu’ils pensent des assiettes que vous sortirez toute cette saison.
Lors de ce moment convivial, mais pas que … (Studieux, car prise de note oblige), on va mettre à l’honneur :
Tout le travail autour de cette nouvelle carte
Le choix des produits, des associations,
Les dressages, la vaisselle, …
C’est plus qu’une assiette goûtée sur le coin du bar, c’est au final une marque de confiance. Vous demandez conseils, vous écoutez les suggestions, les critiques (normalement objectives et constructives si vous en avez expliqué l’enjeu).
Puis un mode ‘’brainstorming’’
Histoire d’en extraire le meilleur :
L’appellation de ce plat est-elle bien construite ?
Quel produit mettre en avant, quels goûts se démarquent ?
Nommer le mode de cuisson ici, est-ce intéressant ?
Vous avez une mini salle qui peut faire office de répétition générale pour vous permettre de mettre la touche finale à votre carte.
Ils ont vu, ils ont goûté, alors qui mieux qu’eux vont pouvoir ‘’vendre’’, proposer, expliquer, parler de votre cuisine auprès de vos convives ?
