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Un moment qui m’est cher, dans lequel je porte une grande attention et que j’encourage vivement à utiliser. Il est très simple à mettre en place, comme une Routine Bienveillante et nécessaire pour la considération de chacun.
Il s’agit du ‘’Briefing d’Équipe’’
ou peut-être plus connu sous le nom de ‘’Morning Briefing’’, de ‘’Point sur Activité’’, de ‘’Réunion de Pré-service’’, … Il est, je pense, la base d’un bon service, d’une bonne entente, une bonne compréhension. Alors, oui, il lui faut une petite préparation, il prend sur la ‘’pause pipi’’ ou ‘’pause cigarette’’, mais il s’accompagne à merveille d’un petit café. J’entends les Chefs qui se disent : ‘’on est 4 dans la maison, pas besoin !!’’ et ben si … !! Les 3 autres, ils aimeraient beaucoup qu’on partage l’ingrédient mystère, le nom du cultivateur de ces fraises à tomber par terre, le nombre de résa. Et ce que mange le groupe en séminaire ?? Autant d’infos qui n’ont rien de confidentielles mais qui feront La Différence dans l’équipe et auprès de la clientèle.
En formule rapide ou en format long comme le menu Dégustation, voici les sujets d’un briefing aux pts oignons.
Organisation du Briefing et contenu
Il peut débuter par le Plan de salle du jour, le Nombre de Réservations et les Heures de passage.
On peut imaginer que la prise de parole se partage entre les personnes les plus à l’aise sur les différents sujets.
Puis vient le temps de répartir les Missions de chacun.
N’oublions pas de parler des Clients spéciaux, les VIP ou ceux qui ont annoncés des préférences, qui ont passé commandes. C’est toujours sympa de poser le gâteau d’anniversaire devant le bon client !!! Et puis dans ce registre, il y a les Attentions que l’on peut anticiper (quand on les connait) : La chaise bébé, les questions pièges sur les allergènes, les menus en anglais … Le Chef reprendrait la parole à ce moment pour nous décrire son Plat du Jour, les produits sublimés, les modes de cuissons préférés … puis le sommelier glisserait 2-3 noms de Vins qui accompagneraient à merveille ces plats mijotés. … Reprenons le cours normal de ce point d’avant service.
Un sujet sur lequel j’écrirais certainement, car à l’époque, il a changé ma vie de serveuse à tout jamais :
Les Techniques de vente en salle
Ou l’orientation vers certains produits, les plats vedettes. D’où l’importance d’une bonne communication pour optimiser les ventes à chaque service. On ne part pas sans s’être arrêté sur La Minute Questions/Réponses où les équipes peuvent s’exprimer et pour finir, un Mot d’Encouragement. C’est pas l’épreuve du feu, mais certain jour, ça y ressemble à s’y méprendre. Ici, il s’agit d’un point quotidien. Si vous souhaitez le compléter avec une Information Hebdomadaire, alors dans un registre actuel, vous pourriez y ajouter un rappel sur l’importance des Publications d’avis des usagers. Puis faire part des opinions positives ou négatives pour s’améliorer et recevoir les plaintes et surtout les compliments.
Ce moment, même court, est comparé à une Répétition Générale dans certaines maisons.
Il est pour ma part indispensable pour les équipes et ressenti par vos clients. Les 2 se sentiront ainsi estimés.
